Recept na pošírované kuře, nebo pošírovaná kuřecí prsa mám opravdu moc rád. Má snad všechny výhody, které znám. Odpovídá všem zásadám zdravé výživy, vaří se relativně krátce, v podstatě v jednom hrnci a je možné ho modifikovat na mnoho způsobů. Je to vlastně mnoho receptů v jednom.
Jak dlouho to bude trvat:
- Příprava: 10 minut
- Vaření: 30 minut
Co budete potřebovat:
- větší hrnec
- menší hrnec
- malou pánvičku
- potravinářskou folii
- metlu nebo hledač min
Suroviny pro prcka (12 měsíců) asi na 3 jídla nebo jednu dospělou osobu:
- jedno kuřecí prso asi 150g
- běžná mrkev
- 1/2 stonku řapíkatého celeru
- 3 větší brambory
- lžíci 12% smetany
- máslo a hladká mouka na jíšku
- špetka soli - pro děti do 12 měs. nesolte
- jeden bobkový list
- 1 kulička nového koření
- čerstvé bylinky podle chuti (bazalka nebo kombinace rozmarýn, tymián..)
Příprava:
Nejdříve si připravíme maso, není na škodu, když se bude v bylinkách chvíli marinovat. Kuřecí prso omyjte a zbavte ho blanek. Osolte několika zrnky mořské soli (pro děti mladší 12 měsíců nesolte). Asi 5 větších lístků čerstvé bazalky nasekejte na menší kousky a přidejte ke kuřesímu prsu - kuřecí prso v něm obalte.
 |
| Příprava pošírovaného kuřecího prsa |
 |
| Příprava pošírovaného kuřecího prsa - balení |
Takto upravené kuřecí prso můžete vložit na chvíli do ledničky.
Modifikace pro dospělé:
Tímto způsobem můžete připravit i další kuřecí prsíčka pro ostatní starší členy rodiny. Doporučuji kuřecí prso osolit mletou mořskou solí, opepřit. Následně okořenit. Ze sušených koření je asi nejlepší provensálské. Z čerstvých bylinek máme nejradši směs na jemno nasekaného rozmarýnu s tymiánem. Před zabalením kuřecí prso dobře potřete kořením a dál je postup naprosto stejný.
Nakrájejte mrkev a řapíkatý celer na středně velké kousky.
 |
| Mrkev a řapíkatý celer |
Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kousky a dejte vařit do měkka. Pro děti starší 12-ti měsíců můžete trochu osolit.
Dál je třeba si připravit světlou jíšku. Přikláním k tomu, aby jste si vyrobili vlastní jíšku a nepoužívali nějakou instantní z prodejny. Vydrží dlouho, dá se zmrazit, je bez konzervace. Ačkoliv předpokládám, že většina lidí ví jak se taková světlá jíška dělá, pro jistotu zde je postup. Máslo (ne ramu, floru...) necháme rozpustit a zasypeme hladkou moukou. Mícháme tak dlouho až se mouka spojí s máslem a vytvoří sypkou směs, která může obsahovat menší hrudky trvá to asi 1-2 minutky. Aby jste zabránili hrudkovatění v omáčce, dejte si jíšku do nějakého hrníčku, zalijte trochou studené vody a rozmíchejte, můžete i rozmixovat tyčovým mixérem.
Jdeme vařit:
Brambory se nám už vaří a my se pustíme do pošírování kuřecích prsíček. Do hrnce dejte nakrájenou mrkev a řapíkatý celer a zalijte vodou. Vložte kuřecí prsíčka zabalená do potravinářské folie tak, aby byla akorát celá ponořená ve vodě. Přidejte nové koření a bobkový list. Pamatujte na to, že výše uvedená množství jsou na jednu porci! S větším počtem porcí je třeba úměrně navýšit množství surovin.
 |
| Pošírované kuře - začínáme vařit |
Tak a nyní se dostáváme k tomu co je vlastně pošírování. Pošírování je kuchařská technika, pomocí které, vaříme maso pomalu v podstatě na hranici samotného varu. Zabalením masa do folie docílíme toho, že se teplota v mase uvolňuje stejnoměrně a pomalu. Tím zůstane maso úžasně šťavnaté. Další výhoda je jasná. Můžete v podstatě každý kousek kuřete okořenit trochu jinak (ačkoliv bych to úplně nedoporučoval). Pro nás je velká výhoda to, že můžeme v jednom hrnci uvařit jak osolenou a kořeněnou porci pro dospělé tak nesolenou a nekořeněnou porci pro našeho prcka. Těchto jídel Vám představím více a najdete je označená štítkem "v jednom hrnci".
Vodu v hrnci přivedeme k varu a okamžitě stáhneme tak, aby voda jen lehce probublávala - spíše sem tam bublinka. Pokud používáte plyn nebo indukci jde to docela dobře. U klasických plotýnek nebo sklokeramiky bych spíše doporučovat od začátku pouze mírný ohřev, protože to potom nejde tak rychle ztlumit. Pro názornost si pusťte video:
Tímto pomalým varem vařte kuře se zeleninou asi 20 minut. Pokud vaříte větší množství tak to můžete protáhnout na 25 až 30 minut. Po uběhnutí této doby sundejte hrnec z plotny a zabalené kuře vyndejte. Zeleninu nevyhazujte!
Uděláme si omáčku. Odeberte trochu vývaru (podle toho pro kolik lidí vaříte, nikdy nepoužijete všechen) a dejte do menšího rendlíku. Vývar nechte zahřát a když se začne vařit přidejte jíšku a pořádně rozmíchejte, nechte zhoustnout. Když omáčka zhoustne zjemněte jí smetanou. Nechte projít varem.
Modifikace pro dospělé:
Do omáčky můžete dát trochu stejných bylinek do kterých jste naložili kuře. Vzhledem k tomu, že vývar se nesolí, bude třeba omáčku dochutit solí, event. pepřem.
Z uvařených brambor udělejte kaši, buď tradičním způsobem (rozmačkat, přidat rozpuštěné máslo - vyšlehat, přidat teplé mléko nebo smetanu - vyšlehat), nebo můžete nechat brambory vařené případně pouze šťouchané.
Kuře vybalte z folie a nakrájejte. Pro prcka na malé kousky (podle toho jak Vám jí) pro dospělé na kolečka. Nekrájejte šikmo - kuře se krájí kolmo na vlákna.
Dokončení pro prcka:
Záleží hodně na tom jak velké kousky jídla a především masa Váš prcek zvládne. Jedna z možností je nakrájet kuře na kousky, vložit do omáčky a zamíchat. Případně rozmixovat. Nezapomeňte přidat trochu zeleniny z vývaru.
 |
| Dětské recepty - pošírované kuře na bazalce s bramborovou kaší |
Dokončení pro dospělé:
Dejte na talíř porci bramborové kaše. Na kaši položte nakrájené kuřecí prso do tvaru původního kuřecího prsa. Navrch dejte trochu zeleniny z vývaru. Okolo přidejte omáčku a máte krásný, zdravý a oku lahodící oběd.
 |
| Pošírované kuře na provensálském koření s bramborovou kaší |
Alternativy:
K tomuto receptu je doporučuji jako další vhodnou přílohu široké nudle. Stejně tak se dá servírovat i bez přílohy, ale v takovém případě doporučuji dát trochu větší množství zeleniny a vařenou zeleninu můžete klidně lehce osmahnout na másle.
Zajímavá a chuťově fantastická varianta je použití čerstvého estragonu. Doporučuji si sehnat čerstvý Francouzský estragon. V tom případě se kuře pouze osolí a opepří a stonky estragonu se přidávají k vývaru a nasekaný se dá o omáčky při závěrečné úpravě po smetaně. Dětem tuto variantu nedoporučuji.
Tak jsem vložil na svůj blog první recept. Očekávám Vaše připomínky, náměty...
